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採用最先進的技術和溫度的總量控制,選擇集群,去梗,輕聲粉碎並遭受熱衝擊。再其次為約12至24小時,在此之後,群眾被轉移到發酵桶並保持在24和26ºC之間的溫度由約10天發酵期間浸漬預發酵冷軋機。該乳酸發酵自然產生。
在不銹鋼桶和部分在美國和法國橡木桶18月齡部分。
此酒对与肉类,奶酪,总的来说,地中海美食。